《糯米团子的厨房日记》 手工揉面（面包面团）
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作者：
酌言食记
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面包好吃但面团难揉，相信有很多新手朋友都有过失败的经历吧！怀着满满的热情踏足厨房，却最后以浪费时间浪费材料而收场，实在是很沮丧呐！接下来我们就一起看看，想揉出成功的面包面团需要注意哪些问题：
1.准备材料的时候酵母是绝对不可以接触到白砂糖和盐的，白砂糖对酵母有抑制作用；
2.酵母的用量也需要特别的注意，用量太少发酵时间会过长，用量太多膨发太快，会出现稍微以按压面团就迅速回缩的现象；
3.加入黄油的分量不要过多，黄油加太多也会对发酵有抑制作用；
4.如果是手工和面最好采用后油法（即先将面团揉至光滑后，再加入黄油）。黄油会影响出筋的速度，如果先加入黄油就会需要花更多的时间和体力去揉至出筋；
5.面包的面团相比馒头或者饺子的面团，含水量是非常多的。刚开始揉面的时候面团非常的黏，这时候千万不可以加入干面粉哦，等到揉至出筋以后就不黏手了；
6.面团的发酵一定要以面团的状态为准而非时间，面团发酵至2-2.5倍大为宜。例如:夏天的时候天气炎热，也许四十分钟面团就发好了；冬天的时候发酵两个小时面团还是没到两倍大，这时就需要继续发酵；
7.发酵的时候一定要注意保湿，大家可以在表面喷一些水，然后再盖上保鲜膜，这样保湿效果就很好了；
8.最后要叮嘱大家的是，做烘焙对材料的要求非常的严格。新手千万不能随意的修改配方，更不能因为某种材料多余一点点就随意加入。
最后，希望大家可以制作成功哦！大家可以发作品照片给我们呐，期待呦！
用料
高筋面粉
260g
低筋面粉
40g
奶粉
40g
白砂糖
40g
盐
3g
酵母粉
3.5g
鸡蛋
1个
牛奶
140g
黄油
30g
《糯米团子的厨房日记》 手工揉面（面包面团）的做法步骤
步骤 1
1.将高筋面粉、低筋面粉、奶粉和酵母全都倒入大碗中；
步骤 2
2.搅拌均匀；（充分搅拌是为了避免白砂糖和盐直接与酵母接触，影响发酵）
步骤 3
3.接着加入白砂糖、盐、鸡蛋和牛奶；
步骤 4
4.搅拌成看不到干粉的面团；
步骤 5
5.搅拌好后不要着急揉面，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半个小时;（冷藏静置既可以让面粉更好的吸收水分方便后续操作，又可以降低温度使面团不会太快发酵）
步骤 6
6.将冷藏好的面团倒在案板上，用手掌慢慢揉搓面团，；（这时的面团非常的粘手，揉的时候要有耐心，千万不能加入干粉）
步骤 7
7.揉到开始出筋的时候换一种揉面的方式，这样前后拉扯面团；
步骤 8
8.如果黏在案板上的面团比较多，可以用刀刮一下刮到中间，然后继续揉面；
步骤 9
9.将面团揉到光滑后压扁，在中间加入黄油继续揉至黄油被完全吸收；
步骤 10
10.然后如图这样反复摔打面团，直至面团出筋；
步骤 11
11.检查一下面团，能拉出这样薄而透明的薄膜面团就算完成了；
步骤 12
12.将揉好的面团反复向下折叠，直至表面变得光滑；
步骤 13
13.将面团放入干净的大碗中，表面喷一些水；
步骤 14
14.盖上保鲜膜准备发酵；
步骤 15
15.给大家介绍一下如何利用烤箱帮助发酵，准备两个小碗，倒入80度左右的开水放入烤箱底层；（如果大家的烤箱足够大，下面放一个大烤盘，里面倒入热水效果会更好）
步骤 16
16.接着在烤箱中放入烤架；
步骤 17
17.最后放入面团，发酵大约一小时；（如果大家比较有时间，中途可以换1次水效果会更好）
步骤 18
18.发酵完成的面团体积会变成原来的两倍大，在中间戳一个洞，不回缩就完成了。（发酵好的面团大家可以按照自己的喜好制作各种面包喔）
点击查看优酷完整揉面视频：http://v.youku.com/v_show/id_XMTc1OTI4NjQ5Ng==.html?refer=eco-h5-zpd&tuid=UMzcwMTUxMTk0MA==&x=1
步骤 19
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《糯米团子的厨房日记》 手工揉面（面包面团）的小贴士
关于揉面的注意事项，在前面已经写了很多，还有什么疑问的朋友可以点击视频链接查看我们的视频～
一句话：慢功出细活，切莫着急喔～
菜谱创建时间：2016-10-15 06:44:52